Consuelo Gallegos Méndez madre de familia de 4 hijos: el mayor se llama William Gallegos, de 26 años que reside en Quito por su trabajo como policía, su hija Jessica Armero, de 22 años que vive en esmeraldas por motivos laborales, su hijo Cristián Armero, de 21 años que trabaja en una gasolinera y su último hijo Allan  Gallegos, de 7 años. Consuelo oriunda de la ciudad de Guayaquil empieza su jornada  a las 6:00 am, se despierta a preparar el desayuno  para sus dos hijos y procede a llevar a la escuela al infante, una vez que se desocupa, Consuelo, acude al mercado para realizar la compra de víveres y vegetales para su negocio que está ubicado en la ciudadela Vernaza norte, atrás del centro comercial Mall del Sol, su local se llama "La cocochita de Consuelo"

​

Gallegos nos relata que su ilusión era tener un negocio propia el cual se ajuste a sus horarios como madre y ama de casa, es así que con un poco de esfuerzo y dedicación nació la idea de fundar su propio comedor llamado la “Cocochita  de Consuelo”, junto con sus dos empleadas: María Suárez, de 38 años y Mónica Torres, de 35 años  se reúnen en la cocina y planifican el menú  que pondrán en la pizarra para que los transeúntes sepan que servirse, una vez listo el almuerzo la venta de Consuelo empieza desde las 11:30 am  hasta las 15:00 pm, dentro de este horario ella se encarga de  atender a los clientes ,pasar los platos , y atender la caja.

​

Al llegar las 15:00 pm ella juntos a sus dos empleadas se encargan de la limpieza de las vajillas, utensilios  de cocina y del establecimiento,  para recibir al día siguiente a sus clientes con su local limpio y ordenado.

 

Consuelo nos expresa lo agradecida que está con su mamá por haberle inculcado valores que los pone en practica y que gracias a eso la atención que ella brinda en su local  a incrementado sus ventas.